牛奶变质首先分为生物的化学和物理的三种!
生物的变质:是牛奶中细菌和有害菌的滋生,是牛奶酸败、变味、对和身体有伤害!
化学的变质:蛋白质变性!在加热过程中,蛋白质因为高温受热而发生了美拉德反应也叫做褐变,工业上称之为"糊管"发生蛋白质变性的牛奶味糊,无害!
物理的变质：混有杂质等使牛奶的风味有了变化!
牛奶的保鲜和果汁饮料的保鲜在国家标准中有规定：可以添加部分使用防腐剂：这些防腐剂的使用范围及使用量每年都有不同的规定,一般的食品中都有用到!香肠等中一般加山梨酸甲
液体饮料、酒等中一般加乳酸链球菌素、钠他霉素等.