不锈钢以其漂亮的外观、耐腐蚀的特性、不易损坏的优点,越来越受到人们的喜爱.锅碗瓢盆、城市雕塑、建筑、装修居室等使用不锈钢的越来越多.有的顾客在选购不锈钢厨具时,拿着磁铁在不锈钢器皿上吸来吸去.认为磁铁吸上的是不锈铁,吸不上的才是不锈钢,好不锈钢都没磁.其实,这是人们对不锈钢认识的误区.
铁和钢是以含碳量的多少来区别的.含碳量在2％以下的铁碳合金是钢,含碳量在2％以上的则称之为铁.钢则因为既有韧性又有弹性还有刚性,被广泛应用.生活中所接触到的都是钢,只不过人们叫法不同.对于不锈钢来说,不管磁铁吸得上与否,只要符合其质量标准,都是不锈钢.因此,从冶金学的角度说,根本没有不锈铁之说.不锈钢抗腐蚀的主要元素是铬.铬元素含量在10．5％以上的钢就不生锈.冶炼时加入的合金元素不同,也就有了磁铁吸得上与吸不上的区别了.不锈钢一般是按组织结构分的,可以分为奥氏体、铁素体、马氏体等几大类.如果往钢水里加入了不同比例的铬镍等,炼成的奥氏体钢就是磁铁吸不上的不锈钢；如果往钢水里加入铬和少量镍（或不加镍）,炼成的钢就是磁铁吸得上的不锈钢,也叫铁素体不锈钢；马氏体不锈钢主要合金元素是铬、铁和碳.不锈钢因含合金量的不同分有100多种.除了奥氏体不锈钢磁铁吸不上外,铁素体、马氏体不锈钢都具有磁性.镍元素在世界上储藏量很少,价格比较昂贵.因此,镍含量高的不锈钢在市场上价格也较高,而且磁铁还吸不上.其实,还有一种不锈钢磁铁是吸不上的.那就是高含锰少含镍或不含镍的不锈钢.这种不锈钢市场价格比含镍高的不锈钢每吨低1000多元.有些经销商就是利用人们“好不锈钢磁铁都吸不上”的误解,欺骗消费者,令其价格与高含镍不锈钢一样贵.
不锈钢有100多种,特性和功能也不一样.一般做装饰、景观、雕塑选用奥氏体不锈钢.因为奥氏体不锈钢导热率低,用它做水壶、炒锅、饭锅就不合适,会多用不少的能源,还延长烧水做饭时间.用铁素体不锈钢做炒锅、饭锅,不仅有优良的耐蚀性,而且其导热性比奥氏体不锈钢高近一半.洗衣机内桶、热水器、洗菜盆等,只要与水接触的器皿都应选用铁素体不锈钢.有的不锈钢刀具不快,这是因为有的不锈钢（如奥氏体不锈钢）不能淬硬,不适合做刀具、刃具.采用马氏体不锈钢做的刀具可通过热处理,如淬火、回火改变不锈钢的硬度.