解题思路：A、根据氦气的密度和物理性质的定义判断．
B、根据吸附性和物理性质的定义判断．
C、根据石墨的导电性和物理性质的定义判断．
D、根据铁与氧气及水反应生锈的性质和化学性质判断．
A、用氦气填充气球主要是利用氦气的密度小，密度大小不通过化学变化就能表现出来，为物理性质，所以错误．
B、用活性炭脱色制白糖，是利用了活性炭的吸附作用，这一性质不通过化学变化就能表现出来，为物理性质，所以错误．
C、用石墨制电极是利用了石墨的导电性质，这一性质不通过化学变化就能表现出来，为物理性质，所以错误．
D、用铁粉做食品保鲜剂，是利用铁与氧气及水反应生锈时消耗氧气，能防止食品缓慢氧化而变质的性质，生锈是化学变化，所反映出来的性质是化学性质，所以正确．
故选D．
点评：
本题考点： 化学性质与物理性质的差别及应用．
考点点评： 化物理性质与化学性质是初中化学最基本的概念，是考查的热点之一，正确理解定义，明确二者的本质区别：是否通过化学变化表现出来，是解题的关键所在．