解题思路：通常我们把物质的状态分为固态、液态和气态，但是某些有机化合物具有一种特殊的状态，在这种状态中，它们一方面像液体，具有流动性，另一方面又像晶体，分子在某个方向上排列比较整齐，因而具有各向异性，我们把这些物质叫做液晶．液晶是不稳定的，外界影响的微小变化，例如温度、电场等，都会引起液晶分子排列变化，改变它的光学性质．
A、液晶像液体一样具有流动性，而其光学性质与某些晶体相似具有各向异性，故A正确．
B、液晶一方面像液体具有流动性，另一方面又像晶体，分子在特定方向排列比较整齐有序，具有各向异性的特点．故B正确．
C、液晶各向异性，对不同颜色光的吸收强度随电场强度的变化而变化．故C正确
D、某些有机化合物具有一种特殊的状态，在这种状态中，它们一方面像液体，具有流动性，另一方面又像晶体，分子在某个方向上排列比较整齐，因而具有各向异性，我们把这些物质叫做液晶．并不是所有物质都有液晶态，只有一些某些有机化合物才有液晶态，故D错误．
本题选择不正确的，故选：D．
点评：
本题考点： * 液晶．
考点点评： 本题考查了液晶的定义和特性，知识点 较为冷僻，平时看书要仔细．