解题思路：化学变化过程中有新物质生成，物理变化过程中没有新物质生成，是否生成新物质是判断化学变化的依据．
A、粗盐提纯过程中，只是把氯化钠等物质从海水中分离出来，没有生成新物质，属于物理变化；
B、葡萄酿酒过程中，生成新物质酒精，属于化学变化；
C、冰雪融化过程中，只是水由固体变成液体，没有生成新物质，属于物理变化；
D、酒精挥发过程中，只是酒精由液体变成气体，没有生成新物质，属于物理变化．
故选：B．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 判断变化是否属于化学变化的唯一标准是：是否有新物质生成，如果有新物质生成，就是化学变化，如果没有新物质生成，就不是化学变化．