解题思路：肽键是氨基酸形成蛋白质过程中，脱水缩合形成的，故只有蛋白质的合成或分解过程才涉及肽键的数量变化．小肠上皮细胞吸收氨基酸需要载体蛋白和能量，但是蛋白质结构不变；蛋清中加入NaCl使蛋白质析出，蛋白质变性失去空间结构．
A、染色体的复制包括DNA的复制和有关蛋白质的合成，蛋白质的合成即脱水缩合形成肽键的过程，故A正确；
B、酶具有专一性，纤维素酶水解纤维素，纤维素属于多糖，没有肽键数量变化，故B错误；
C、氨基酸进入小肠细胞的运输方式属于主动运输，载体和氨基酸的性质都没有改变，故C错误；
D、蛋清中加入NaCl，破坏了其空间结构，从而使蛋白质溶解度变小，表现盐析现象，故D错误．
故选：A．
点评：
本题考点： 细胞有丝分裂不同时期的特点；蛋白质在生命活动中的主要功能．
考点点评： 本题从蛋白质的水解与合成的角度，结合蛋白质的功能及酶的专一性等相关知识，意在考查学生的分析问题和解决问题的能力．