解题思路：本题考查基因对性状的控制，一是基因通过控制酶的合成来控制代谢过程，进而控制生物体的性状，另一种方式是基因通过控制蛋白质的结构直接控制生物体的性状．
A、酪氨酸酶基因控制酪氨酸酶的合成，一旦酪氨酸酶基因异常，导致酪氨酸酶的合成受阻，不能合成黑色素，就患白化病，A正确；
B、基因也能通过控制蛋白质的结构直接控制生物体的性状，如血红蛋白基因异常，可导致血红蛋白结构异常，血红蛋白运输氧的能力下降，出现贫血症状，B正确；
C、皱粒豌豆的性状是果皮的基因组成决定的，它与淀粉含量的多少无关，故插入外来DNA序列打乱了淀粉分支酶基因→淀粉分支酶结构异常→淀粉含量降低→产生皱粒豌豆，C错误；
D、CFTR基因缺失3个碱基，CFTR基因组成发生变化，基因能通过控制蛋白质的结构直接控制生物体的性状，使CFTR蛋白结构异常，转运氯离子的功能异常，从而得囊性纤维病；D正确．
故选：C
点评：
本题考点： 基因与性状的关系．
考点点评： 解答此题的关键是结合实例，理解基因对性状控制的两种方式，明确控制酶的合成来控制代谢过程，可以控制生物体的性状；也可以控制蛋白质的结构直接控制生物体的性状．