鸡蛋的外壳是石灰质的硬壳,叫卵壳.卵壳起保护作用.卵壳上约有7000多个小孔,可通气,紧贴卵壳有两层卵膜,外层较厚.在鸡蛋的钝端内(大头）,两层膜之间常分开形成一个小气室,贮存空气,供胚胎发育时的呼吸.(这就是煮熟的鸡蛋里空的部分).卵膜内是大量的卵白（蛋清）,其成分有水、蛋白质、少量的糖类和无机盐；外层较稀,可叫稀蛋白,内层稠,叫浓蛋白.这些物质是供鸡胚胎发育时的营养物质.再往里是一个圆球形的卵黄（蛋黄）,这才是卵细胞.卵黄表面有一层很薄的膜,叫卵黄膜,即是细胞膜.卵黄一般分层,由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成,中间有卵黄心,以卵黄心颈与胚盘相连,沿鸡蛋长轴,卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带,它使卵细胞维持在蛋白中心,起着缓冲作用,防止卵的震荡,有利于卵的孵化.卵黄上有一个白色的小圆盘（就是在蛋黄上看到的小白点）,这是由细胞核与一部分细胞质组成,这就是胚盘.如果是受精卵,胚盘在适宜的条件下就能孵化出雏鸡.
因此,说鸡蛋是一个细胞是不准确的,但说鸡蛋里只有一个细胞是正确的,那就是蛋黄,如果是没有受精的,它就是一个卵细胞,如果是受精的,它就是一个受精卵细胞.这只是就刚生下的鸡蛋而言,如果鸡蛋开始孵化,受精卵细胞要进行细胞分裂,那就不只有一个细胞了.