aren't they?
这句话是感叹句,但是省略了主语和谓语部分．感叹句的结构：
1.What a/an +形容词＋名词＋主语＋谓语＋其他部分!
2.What +形容词＋可数名词（复数形式）／不可数名词＋主语＋谓语＋其他部分!
3.How ＋形容词／副词＋主语＋谓语＋其他部分!
在这三种结构中,可省略的是（主语＋谓语＋其他部分）
What beautiful flowers!
这句话与第二种结构相同．因此,我们可以知道,这句话的陈述句形式为：
They are very beautiful flowers.
所以,答案为：aren't they.