解题思路：解答本题要注意区分细胞内的蛋白质和分泌蛋白，与分泌蛋白合成与分泌相关的细胞器：
核糖体：无膜的结构，能将氨基酸缩合成蛋白质，是蛋白质的“装配机器”；
内质网：单层膜折叠体，是有机物的合成“车间”，蛋白质运输的通道；
高尔基体：单膜囊状结构，动物细胞中与分泌物的形成有关，植物中与有丝分裂中细胞壁形成有关．
线粒体：双层膜结构，是有氧呼吸的主要场所，能为生命活动提供能量．
A、血红蛋白为细胞内的蛋白质，A错误；
B、染色体上的蛋白质为细胞内的蛋白质，B错误；
C、胃蛋白酶为分泌到消化道的蛋白质，属于分泌蛋白，C正确；
D、性激素为固醇类，属于脂质，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 细胞器之间的协调配合．
考点点评： 本题结合分泌蛋白的区分，意在考查学生的识记和理解应用能力，试题难度一般．