解题思路：鱼类的特征有：生活在水中，鱼体表大都覆盖有鳞片，用鳃呼吸，用鳍游泳，靠尾部和躯干部的左右摆动和鳍的协调作用来不断向前游动．
A、章鱼身体柔软、有外套膜，属于软体动物，不属于鱼类，A不正确；
B、鲸鱼用肺呼吸，胎生哺乳，属于哺乳动物，不是鱼类，B不正确；
C、中华鲟生活在水中，用鳃呼吸，用鳍游泳，属于鱼类，C正确；
D、鱿鱼身体柔软、有外套膜，属于软体动物，不属于鱼类，D不正确．
故选：C
点评：
本题考点： 鱼类的主要特征．
考点点评： 关键是知道鱼类的主要特征，即：生活在水中，用鳃呼吸，用鳍游泳．