米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米.这和米酒的酿制有关系.
我们都知道,米酒的酿制原料主要是糯米,糯米需要进行蒸制,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯米放在布上蒸熟.
然后,把蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温.期间要用筷子翻动糯米加快冷却.在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散.
然后把酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀.
实际上,这个过程就是酒曲发酵的一种技术.
酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物.灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇,也就是酒化过程.当这个过程都进行到适当程度,就成了美味,香甜的米酒.这个时候的米酒是发甜的.