解题思路：还原糖包括单糖（葡萄糖、果糖等）、乳糖和麦芽糖，蔗糖和多糖不属于还原糖．观察细胞有丝分裂实验需制备临时装片，过程为解离、漂洗、染色和制片．调查生物种群密度的方法有样方法和标志重捕法，其中标志重捕法适用于活动能力强，活动范围广的动物．
A、淀粉不是还原糖，因此不能用马铃薯作为还原糖鉴定的材料，故A错误；
B、观察细胞有丝分裂实验中，需制备临时装片，过程为解离、漂洗、染色和制片，其中解离步骤后细胞已经死亡，故B错误；
C、鼠的活动能力强，活动范围广，因此调查其种群密度时，不适宜用样方法，应用标记重捕法，故C错误；
D、探究pH对酶活性影响的实验中，pH是自变量，酶活性是因变量，酶浓度等属于无关变量，故D正确．
故选D．
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素；检测还原糖的实验；观察细胞的有丝分裂；估算种群密度的方法．
考点点评： 本题考查生物组织中化合物的鉴定、观察细胞有丝分裂实验、调查种群密度、酶活性影响因素的探究实验，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用．