解题思路：如图所示：①是DNA，②是基因，③是染色体．遗传物质在细胞中的结构层次（由小到大）：基因→DNA分子→染色体→细胞核→细胞．
A、蛋白质在人体内被吸收后水解生成氨基酸，氨基酸可以再进一步合成人体所需的蛋白质，所以蛋白质是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质，故A错误．
B、一条染色体上包含一个DNA分子．一个DNA分子上包含有多个基因，基因是染色体上具有控制生物性状的DNA片段．故B正确．
C、细胞核中有染色体，染色体是遗传物质的载体．染色体有DNA和蛋白质，DNA有与遗传相关的片段-基因，基因决定性状，故C正确．
D、每一种生物细胞内的染色体的形态和数目都是一定的．染色体在体细胞中的数目是成对存在的．但是，染色体在精子和卵细胞中是成单存在的．如人的体细胞中的染色体为23对，它的精子和卵细胞中的染色体为23条．故D错误．
故选：AD
点评：
本题考点： 染色体、DNA和基因的关系．
考点点评： 解此题的关键是理解基因是染色体上具有特定遗传信息的遗传片段．