解题思路：（1）物质从固态变为液态的过程是熔化，从液态变为固态的过程是凝固，熔化吸热，凝固放热；
（2）物质从液态变为气态的过程是汽化，从气态变为液态的过程是液化，汽化吸热，液化放热；
（3）物质从固态直接变为气态的过程是升华，从气态直接变为固态的过程是凝华，升华吸热，凝华放热．
（1）烧饭时，锅盖内会有许多小水滴，是锅内温度较高的水蒸气遇到温度偏低的锅盖变成小水滴发生的液化现象；
（2）雪花落入手掌后很快变成小水珠，是水由固态变成液态发生的熔化现象；
（3）出炉的钢水变成钢锭，是由液态变成固态发生的凝固现象；
（4）冰冻的衣服直接变干，是由固态的冰直接变成水蒸气发生的升华现象；
（5）夏天，湿衣服晒在外面很快就干了，是由液态变成气态发生的汽化现象，属于汽化中的蒸发现象．
故答案为：（1）液化；（2）熔化；（3）凝固；（4）升华；（5）蒸发．
点评：
本题考点： 物质的三态及其基本特征．
考点点评： 分析生活中的热现象属于哪种物态变化，关键要看清物态变化前后，物质各处于什么状态．