解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化与物理变化的本质区别是有无新物质生成，据此抓住化学变化和物理变化的区别结合事实进行分析判断即可．
A、葡萄酿成酒有新物质乙醇生成，属于化学变化；
B、石墨是最软的矿物之一，金刚石是自然界中最硬的物质之一，所以石墨和金刚石不是一种物质，属于化学变化；
C、空气制取氧气是利用液态氮和液态氧的沸点不同进行的分离，属于物理变化；
D、鲜奶制酸奶有酸性物质生成，属于化学变化．
故选C．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，这里的新物质是指和变化前的物质是不同种的物质，若没有新物质生成属于物理变化，若有新物质生成属于化学变化．