解题思路：A、根据蛋白质的代谢过程判断．
B、根据淀粉的代谢过程判断．
C、根据油脂的代谢过程判断．
D、根据纤维素的代谢过程判断．
A、蛋白质在口腔内不能消化，在胃肠处最终消化形成小分子化合物氨基酸，所以错误．
B、淀粉在口腔内唾液淀粉酶的作用下，水解形成小分子的麦芽糖，所以正确．
C、蛋白质在口腔内不能消化，主要在小肠处最终消化形成小分子化合物甘油和脂肪酸，所以错误．
D、纤维素不能被人消化吸收，主要刺激胃肠蠕动，促进消化，所以错误．
故选B．
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素．
考点点评： 在生活水平不断提高的今天，人们把健康饮食的问题提到了生活的日程上，因而对六大营养素的考查也成了中考热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容，虽然试题难度小，但出现频度高，要引起高度重视．