解题思路：A、氯乙烯不属于烃，聚乙烯不含不饱和键；
B、浓的硫酸铵溶液可以降低蛋白质的溶解度；
C、苯在铁作催化剂的条件下发生取代反应；
D、淀粉和纤维素的结构单元都是葡萄糖结构单元．
A、氯乙烯不属于烃，属于卤代烃，聚乙烯不含不饱和键，故A错误；
B、浓的硫酸铵溶液使蛋白质溶液发生盐析现象，有蛋白质析出，故B正确；
C、苯在铁作催化剂的条件下苯中氢原子被溴原子取代生成溴苯与溴化氢，发生取代反应，故C正确；
D、淀粉和纤维素的结构单元都是葡萄糖单元，水解的最终产物都是葡萄糖，故D正确．
故选A．
点评：
本题考点： 饱和烃与不饱和烃；苯的性质；淀粉的性质和用途；纤维素的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查有机物的结构与性质，难度不大，注意基础知识的掌握与理解，注意B选项中盐析是可逆的，与蛋白质变性不同，蛋白质变性是不可逆的．