解题思路：根据蛋白质变性的条件回答．一般高温、可溶的重金属盐、甲醛、酒精、射线等能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理功能而变性．
高温、可溶的重金属盐、甲醛、酒精、射线等，都能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理功能而变性．
故答案为：蛋白质遇到重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能．因此，重金属盐、甲醛能使人中毒．
点评：
本题考点： 鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质．
考点点评： 蛋白质是人体内重要的营养素，它的性质是考查重点，如关于蛋白质变性的条件，特别是由于蛋白质变性造成的中毒及治疗措施．