楼主这个问题问得很广泛.
不过可以这样考虑.一般来说,放到水里会变大的东西只有两种可能,一种是物理上的,也就是平时常见的吸水变大,比如海绵吧,或者楼下提到的高分子化学物质.这种类型的物质根本原因是吸水,所以只要考虑这个问题就可以.只要含有大量的羟基自然可以达到吸水的效果,当然也不一定是羟基,是亲水的基团就可以了.请记住是大量的,像纤维素中也有羟基,基本是一个中心碳链上一个碳就有一个羟基,所以它们基本是不溶于水,但是可以吸水.
另外自然就是可以和水反应的东西了.比如CaO,溶于水后和水反应,变成Ca(OH)2自然会变大,但是肉眼看起来不是很明显.所以如果说不算的话,那也可以不算吧.
另还有其它的东西的话,