如果要区分变性淀粉是什么原料做的,那么就从偏光十字性来看：木薯是圆形,玉米是多边形,马铃薯是椭圆形,稻米是三角形居多,小麦是大小各异的多边形等.
如果是区分变性淀粉的变性方式,那么要看几个方面：
1.粘度：首先蒸煮一下做出粘度大小.与原淀粉对比,大了的话要看醚化、接枝等方向,小了的话要看氧化、酸化等方向.
2.根据1的结果,醚化的话做氮含量,接枝的话做羟丙基、羟乙基等的含量；氧化的话做羧基含量.
3.根据2的结果,都不是的话,做乙酰基含量.
从以上几步基本确定是什么类型的了.
还分析不出的话,就做曲线：brabender曲线,红外曲线,色谱,质谱等.
最后,可以送到我处,我帮你分析.