混合脂肪酸甘油脂通常指由甘油（即丙三醇）和脂肪酸（饱和的或不饱和的）所形成的酯.俗称固体脂肪
其结构简式为：
CH2-R1
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CH-R2
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CH2-R3 （其中R1,R2,R3为不同的脂肪酸羟基）
XX型指的是其熔点：34型33～35℃；36型35～37℃；38型37～39℃；40型39～41℃.
它们的皂化值也不同：34型225～235；36型220～230；38与40型215～230
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