解题思路：光的直线传播形成的现象包括：小孔成像，影子的形成，日、月食的形成等；
光遇到物体表面会发生反射：平面镜成像就是光的反射形成的；
光从一种介质斜射入另一种介质时，光的传播方向会发生偏折：海市蜃楼，凸透镜成像等都属于光的折射现象．
A、在古镇公园湖边的水中可看到荷花的倒影是平面镜成像，是光的反射原理，符合题意
B、人在湖边看到水中的鱼在游动，是光的折射现象．不符合题意；
C、人在阳光下，地面出现人影，是因为光的直线传播，不符合题意；
D、筷子插入水，水下部分看起来向上弯折了，属于光的折射，不符合题意；
故选A．
点评：
本题考点： 光的反射．
考点点评： 此题主要涉及的是光学知识点，难度不大，都是一些基础知识，但A、B、D三个选项都涉及到水，容易混淆，因此，做题时一定要仔细、认真．