（1）性状是指生物体所有特征的总和．任何生物都有许许多多性状．有的是形态结构特征（如豌豆种子的颜色，形状），有的是生理特征（如人的ABO血型，植物的抗病性，耐寒性），有的是行为方式（如狗的攻击性，服从性），等等．这里涉及的小麦性状有普通、矮秆、高产、高秆四种性状，同种生物同一性状的不同表现形式称为相对性状．因此相对性状有普通和高产，矮杆和高杆．遗传是指亲子间的相似性，因此性状从亲代传给后代的现象叫叫遗传．变异是指亲子间和子代个体间的差异．杂交后代中出现了普通高秆和高产矮秆类型，不同于亲代的性状，这种现象叫变异．
（2）用普通（产量不高）的矮秆（抗倒伏能力强）小麦与一种高产的高秆（抗倒伏能力差）小麦作亲本进行杂交，培育出高产矮秆的新品种小麦．是在生物体进行有性生殖的过程中，控制不同性状的基因重新组合，然后进行筛选，选育出符合人们需要的新品种．这种利用生物的遗传变异来培育新品种的方法叫杂交育种．而后者是利用宇宙射线使种子中的基因发生改变．
故答案为：
（1）遗传；变异；
（2）杂交；基因