使得蛋白质变性的可能：1、高温 2、过酸、过碱 3、重金属盐
你说的硫酸铵不是重金属盐,所以蛋白质不变性,只是析出,加水会溶解
往蛋白质溶液加人(NH4)SO2产生沉淀,但再加水稀释,沉淀又会溶解.
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