酸碱与蛋白质如何反应

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酸和碱在一定条件下可催化蛋白质水解生成氨基酸,生成的氨基酸含有酸性的羧基和碱性的氨基,可以再跟酸和碱反应生成相应的脂类,蛋白质本身一般不显示出酸碱性,其水解产物氨基酸则显示出相应的酸碱性