先对于花生油品质的鉴别 目前市场上供应的食用植物油中,花生油占有一定的比例.花生油按其品质的优劣,大体可分为优质、良质、次质和劣质四种.一、优质花生油 油色在常温下呈淡黄色,清晰透明；气味、滋味正常；经加热至280Co油色不变深,无沉淀物析出.二、良质花生油 油色在常温下呈橙黄色,稍微有混浊,无明显悬浮物存在；气味、滋味正常；加热至280℃油色变深,无沉淀物析出.三、次质花生油 油色在常温下呈棕黄色,稍有混浊,无明显悬浮物存在；气味、滋味正常；加热至280℃有少量沉淀物析出,没有苦味,不起大量泡沫.四、劣质花生油 色泽、气味、滋味发生异常,水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味.而水分大的植物油加热时会出现大量泡沫,且发出吱吱声.油烟有呛人的苦辣味,说明油已酸败.质量好的油应泡沫少且消失快.