解题思路：酶通常是指由活细胞产生的、具有催化活性的一类特殊的有机物（绝大多数是蛋白质，少数是RNA），又称为生物催化剂．
特性：高效性、专一性、需要适宜的条件（温度和PH）
PH：在最适pH下，酶的活性最高，pH值偏高或偏低酶的活性都会明显降低．（PH过高或过低，酶活性丧失）
A、酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，不是调节作用，A错误；
B、与无机催化剂比较，酶能降低化学反应的活化能更多，B错误；
C、胃蛋白酶进入小肠后，由于PH过高，不能再起催化作用了，C错误；
D、大量的胃酸（HCl）进入小肠后由于有缓冲物质NaHCO3等作用，因而不会降低小肠中酶的活性，D正确．
故选：D．
点评：
本题考点： 酶的特性．
考点点评： 本题主要考查学生对影响酶活性因素的理解，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力．