解题思路：有新物质生成的变化叫化学变化，没有新物质生成的变化叫物理变化．化学变化的特征是：有新物质生成．判断物理变化和化学变化的依据是：是否有新物质生成．自制汽水中小苏打与柠檬酸反应生成二氧化碳、水等物质，属于化学变化；保鲜膜保湿能力测试没有新物质生成，属于物理变化；生成炭黑的实验，炭黑是新物质，属于化学变化；除去水垢是酸与水垢的主要成分反应，因此属于化学变化．
A、自制汽水中小苏打与柠檬酸反应生成二氧化碳、水等物质，属于化学变化，故选项错误；
B、保鲜膜保湿能力测试没有新物质生成，属于物理变化，故选项正确；
C、生成炭黑的实验，炭黑是新物质，属于化学变化，故选项错误；
D、除去水垢是酸与水垢的主要成分反应，因此属于化学变化，故选项错误；
故选B
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 本考点考查了物理变化和化学变化的区别，基础性比较强，只要抓住关键点：是否有新物质生成，问题就很容易解决．本考点主要出现在选择题和填空题中．