一个氨基酸至少有一个羧和一嗰氨基.脱水缩合时.羧基里的一嗰OH分子和氨基的一嗰H原子结合.形成一嗰水分子.蛋白质是由多嗰氨基酸组成的.呈立体的环状.假如一个蛋白质分子里由N个氨基酸组成,其肽键数的计算方法是肽键=水分子数=氨基酸数-2氨基酸组成的物质中不一定都是蛋白质.如果多个氨基酸组成而形成了多肽.是呈线状的.而不是立体环状的..在脱水缩合中.肽键数=水分子数=氨基酸数目-1
而二硫键的形成：是两个本身含硫的氨基酸（像半胱氨酸）经过缩合而成的,一个二硫键是由两个—SH形成的.蛋白质中的二硫键,只能由两个半胱氨酸形成.甲硫氨酸无法形成二硫键.