我们知道,将一条活鱼与冷水同煮,水不到沸腾时,鱼就会死去.而下面介绍的一个小实验却会让你感到吃惊：鱼可以在沸腾的水中自由自在地游来游去.取一个大试管,里面装满水,再放入一条小鱼.然后用酒精灯加热试管上部.你将看到,试管上部的水沸腾了,而底部的小鱼却若无其事,依然在游动.小鱼为什么煮不死呢?这是因为水是极不容易传热的物质,即使试管上部的水温升到100℃,下面的水仍然是凉的,所以下面的小鱼不会被煮死.
如果用酒精灯加热试管的下部,问题就出来了,这时试管下部是热水,而上部是冷水,热水的密度小,就会上升,而冷水就会下降,从而形成对流,将热量传到水的上部,这样整个试管中的水就会沸腾,小鱼就只有死路一条了.