解题思路：本题是考查酶的概念、本质、作用和作用特点．酶是活细胞产生的 具有催化功能的有机物，绝大多数酶是蛋白质，还有少量的RNA；酶的催化作用具有高效性、专一性；酶的催化作用受温度、酸碱度的影响．分析题干信息可知，该物质是由细胞产生能催化淀粉水解，且具有高效性，所以该物质是淀粉酶．
A、酶的活性受温度影响，低温降低酶的活性，但酶的结构不会发生改变而变性，A错误；
B、蛋白酶的本质是蛋白质，其元素组成是C、H、O、N等，B错误；
C、酶具有专一性，催化淀粉水解的酶属于水解酶，不能催化淀粉合成，催化淀粉合成的酶属于合成酶，C错误；
D、淀粉酶的本质是蛋白质，至少含有一个羧基，D正确．
故选：D．
点评：
本题考点： 酶的概念；酶的特性．
考点点评： 本题的 知识点是酶的概念、酶的作用和作用特点，高温、低温对酶活性影响的区别，蛋白质的元素组成，氨基酸的脱水缩合反应，分析题干明确该物质的本质是解题的突破口，对于酶的相关知识的 理解和记忆是解题的关键．