U 的读音是以 / j / 开头的,读音不是元音,虽然 U 是元音字母；
同理的 the one 中,one 前面的 the 也不变音,是因为 one 的音标开头是 / w /,读音不是元音,虽然 o 是元音字母.
总结一下,虽然有些单词是以元音字母开头,但如果它的读音开头不是元音,那么前面的定冠词,如 a ,不用换成 an；前面的不定冠词 the 也不用变音.
例如著名的Jingle Bells 里的一句,oh what fun it is to ride in a one-horse open sleigh.注意是 a one-horse open sleigh.