墨鱼,又名乌贼;体内墨汁的主要成分是水
,之所以呈现黑色是因为墨鱼汁含有肉眼看不见的黑色颗粒--其实是粘稠的混悬液,
颗粒呈球形,
直径一般为120--180纳米.
颗粒有两层结构:高密度的内核和低密度的外壳.内核即所谓的乌贼墨黑色素.乌贼墨的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体.黑色素是吲哚醌(靛红)的聚合物,与蛋白结合或不与蛋白结合.用墨鱼汁写字,当时看起来乌黑发亮、清晰美观;但是时间一久便会氧化,墨色全部退掉,字迹自然消失.
古时有人根据
墨鱼汁的这一特性
,打起了坏主意:首先大肆地向别人借钱、借物、借粮等等,然后使用墨鱼汁一本正经地立下借据,但是借后却久拖不还.初时文字墨迹鲜亮,半年后则淡然无痕;如果债主催还,借债人索要借据时,便会赫然发现借据已为白纸一张--字迹全无、无以为凭;借债人遂赖账不还.后来人们知道这是墨鱼墨汁捣的鬼,恨得是咬牙切齿,把墨鱼骂作帮助坏人赖账的恶贼,于是称为乌贼.
宋代周密在《
癸辛杂识续集》中详细描述了乌贼名称的来历:&ldqu