解题思路：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酒曲，据此作答．
酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可见A符合题意．
故选：A
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 关键点：霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖．
（2005•海南）微生物发酵是人们生活中常用的生物技术，它广泛应用于酿酒、制面包、制泡菜、制酸奶、制酱油、制腐乳、制醋等