物质从液态转变为气态（即汽化）的两种方式.
发生在液体表面的汽化,叫作蒸发.蒸发在任何温度下都能进行.蒸发的快慢与液体性质、液体温度、表面面积、表面污染物（如油斑等）和表面附近的气流速有关.
在一定压强下,液体温度升高到一定程度时,液面和液体内部同时发生迅速汽化的现象.叫作沸腾.沸腾时,液体内部涌现出大量气泡.这时,外界提供的热量都用于使物体从液态变为气态,液体的温度不变,此温度叫作沸点.沸点与液体性质有关.同时,因为液体沸腾时,其内部气泡中的蒸气压至少必须等于环境压强,气泡才能胀大并上升,所以沸点还与环境压强有关.对于水,环境压强每增加3.6121×103Pa时,沸点升高1K.一个大气压下的沸点是正常沸点.
蒸发和沸腾是汽化的不同方式,但从相变角度来看,它们没有根本区别.无论蒸发或沸腾,液体变为同温度的气体时都要吸收热量,单位质量液体变为同温度的气体所吸收的热量叫作汽化热.
蒸发和沸腾的区别和联系
蒸发和沸腾的联系：它们都是液体汽化的两种方式,即都属于汽化现象,液体在蒸发和沸腾的过程中,都需要吸收热量.
蒸发的沸腾的区别：
（1）蒸发是液体在任何温度下都能发生的汽化现象,而沸腾是液体在一定温度（沸点）下才能发生的汽化现象；
（2）蒸发是只在液体表面发生的缓慢的汽化现象,而沸腾是在液体表面和内部同时发生的剧烈的汽化现象.