食醋的种类很多,通常以原料不同可分为米醋—南方以镇江醋为代表,呈深棕色,香气浓郁,回味酸甜,醋酸含量为5%左右; 北方以山西老陈醋为代表,呈深褐色,具有熏醋香味,酸味柔和,醋酸含量5%以上.其中米醋以高粱、碎米、大米等粮谷为原料,经微生物发酵酿造而成的酿造食醋.
酒醋则以白酒等蒸馏酒、果酒、酒精等原料氧化酿制成的白醋（有的微带浅黄色）.
醋酸醋是无色的则以食用级冰醋酸,含酸量99%加水稀释兑制成不同醋酸度的白醋,加上50%以上的酒醋,成为配制食醋.
有色食醋含琥珀酸、苹果酸、葡萄糖酸等有机酸,酸味缓冲、柔和、醇厚.还含有多种糖分和18种氨基酸、矿物质.有色醋要比无色醋有一定营养价值!