反胶团萃取甘薯中淀粉酶的实验中,简述淀粉酶活性测定的原理?

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  • 表面活性剂在有机相中自发形成反胶团,其内部有稳的水池,蛋白质溶解于小水池中,其周围有一层水膜及表面活性剂极性头的保护,使其避免与有机溶剂接触而失活.改变pH、盐浓度等条件蛋白质又可回到水相(反萃),实现了蛋白质的萃取分离、纯化目的

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