解题思路：生物大分子的检测方法：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；淀粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；观察DNA和RNA的分布，需要使用甲基绿吡罗红染色，DNA可以被甲基绿染成绿色，RNA可以被吡罗红染成红色，脂肪需要使用苏丹III（苏丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒．据此分析解答．
A、酶的催化具有专一性，蔗糖不能被淀粉酶水解，A错误；
B、表格数据中得不出淀粉分解为麦芽糖的结论，只能说明产物是还原糖，B错误；
C、由表格数据可以看出，淀粉酶在60度时的活性比40度时高，C正确；
D、淀粉酶对淀粉具有专一性，不能水解蔗糖，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 酶的特性．
考点点评： 此题主要考查生物大分子的检测以及实验材料的选择，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．