（1）馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，鱼和牛肉中富含蛋白质，芹菜中富含维生素；
（2）洗涤剂具有乳化功能，所以洗涤剂可以除去餐具上的油污；
（3）铁生锈的条件铁接触到水和氧气；
（4）“火立熄”（如图2）是一种新型的家用灭火用品．其接触到火焰后3～5 秒后炸开，释放的粉末覆盖在燃烧物上，同时放出不可燃气体，使火焰熄灭．火立熄的灭火原理是将可燃物与空气隔绝．
故答案为：（1）bc；（2）乳化；（3）铁接触到水和氧气；（4）将可燃物与空气隔绝．
厨房中蕴含着丰富的化学知识（如图1）．
（1）馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，鱼和牛肉中富含蛋白质，芹菜中富含维生素；
（2）洗涤剂具有乳化功能，所以洗涤剂可以除去餐具上的油污；
（3）铁生锈的条件铁接触到水和氧气；
（4）“火立熄”（如图2）是一种新型的家用灭火用品．其接触到火焰后3～5 秒后炸开，释放的粉末覆盖在燃烧物上，同时放出不可燃气体，使火焰熄灭．火立熄的灭火原理是将可燃物与空气隔绝．
故答案为：（1）bc；（2）乳化；（3）铁接触到水和氧气；（4）将可燃物与空气隔绝．