1.装上溶液后的样品管内不能有气泡产生,样品管要密封好,不要发生漏液现象；
2.样品管洗涤及装液时要保管好玻璃片和橡皮垫圈,防止摔碎或丢失；
3.配制蔗糖溶液时要注意使蔗糖固体全部溶解,并充分混均溶液；
4.测定α∞时,要注意被测样品在50~60℃条件恒温50min后(但不能超过60℃,否则有副反应发生),移到超级恒温器中再恒温20min；
5.必须对旋光仪调零校正,若调不到零,需要进行数据校正.
蔗糖是从甘蔗内提取的一种纯有机化合物,也是和生活关系最密切的一个天然碳水化合物,它是由D-(-)-果糖和D-(+)-葡萄糖通过半缩酮和半缩醛的羟基相结合而生成的.蔗糖经酸性水解后,产生一分子D-葡萄糖和一分子D-果糖
该反应是一个三级反应,在纯水中此反应的速率极慢,通常需要在H+离子催化作用下进行.由于反应时水是大量存在的,尽管有部分参与了反应,仍可近似地认为整个反应过程中水的浓度是恒定的；而且H+是催化剂,其浓度也保持不变.因此蔗糖反应可看作为假一级反应.因为蔗糖及其转化产物都具有旋光性,而且它们的旋光能力不同,故可以利用体系在反应进程中旋光度变化来度量反应进程.