茶多酚含量的1280、1240、1030、1190毫克/公斤油给榛子、玉米、大豆和橄榄油,分别获得不显著(p(0.05)不同(表3).煎并没有导致重大变化的内容分析玉米油,大豆油和橄榄油.茶多酚含量的时间将会减少,由于煎热降解酚类化合物;然而,没有油有显著的降低茶多酚含量.煎次可能没有足够长的时间以便亲和的尘粒,从而产生降解酚类化合物和非-酚含量显著降低.众所周知,土豆和其他植物食品积累不同种类的二次代谢物(包括酚类化合物.主要的苯酚有报道称这是在土豆中绿原酸[25].Quiles丁晓萍.[26]报导说,油炸时间、类型的油和相互作用时间和石油的价格影响的茶多酚含量油.研究中去mez-Alanzo´丁晓萍.[27]的基础上,dihydroxyphenol成分浓度的橄榄油被发现就会沦落为50 - 60%的原始价值在去年底的头煎炸过程中,经过六只有大约10%的初始成分依然存在.然而,tyrosol及其衍生物的报道更稳定的7月12日煎操作.Kalogeropoulos丁晓萍.[25]的报告称,浅煎土豆,zucchinis、青椒和茄子造成部分损失所有的抗氧化剂即a-tocopherol、茶多酚和羟基酸和富集三萜类pentacyclic用橄榄油炒蔬菜的抗氧化剂
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