解题思路：（1）某个物理量和多个物理量有关系时，在研究过程为了避免其它因素的影响，常采用控制其它量不变，研究与某一个量的关系，这种方法是控制变量法；
（2）探究电流与电压的关系时应保持电阻不变，探究电流与电阻的关系时应控制电压不变；电阻不变，电流随电压成正比，所以电流、电压图象是一条直线；
（3）滑动变阻器的作用：一是保护电路；二是通过变阻原理改变电阻两端的电压．
（1）电流的大小与电压和电流有关，所以在探究与其中一个因素的关系时，必须保持另一个因素不变，这就是控制变量法；
（2）保持电阻不变，探究电流与电压的关系；保持电压不变，探究电流与电阻的关系；
电阻不变，电流随电压成正比，所以应该是一条通过原点的直线，图象应是乙图；
（3）在探究“电流与电压的关系”实验过程中，实验时用到了滑动变阻器，闭合开关时，滑动变阻器连入电路电阻最大，电路中电流最小，起到保护电路的作用，实验时，通过调节变阻器的阻值，使电压表电压保持不变，因此滑动变阻器的作用有：调节改变定值电阻两端的电压和保护电路；
在探究“电流与电阻的关系”实验过程中，实验时用到了滑动变阻器，闭合开关时，滑动变阻器连入电路电阻最大，电路中电流最小，起到保护电路的作用，实验时，通过调节变阻器的阻值，使电流表示数保持不变，因此滑动变阻器的作用有：调节定值电阻两端的电压保持不变和保护电路．
故答案为：
（1）控制变量；
（2）电阻；电压；乙；
（3）改变电阻两端电压和保护电路的作用；调节定值电阻两端的电压保持不变和保护电路．
点评：
本题考点： 探究电流与电压、电阻的关系实验．
考点点评： “探究电流与电压和电阻的关系”是中考考查的重点电学实验之一，实验中要求采用控制变量法；在探究电流与电压的关系时，控制电阻不变；在探究电流与电阻的关系时，控制电压不变．