解题思路：化学变化是指在原子核不变的情况下，有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别在于是否有新物质生成．
①煤的干馏是指将煤隔绝空气加强热使之分解的过程，属于化学变化，故①错误；
②煤与氢气作用液化生成甲醇，属于化学变化，故②错误；
③煤的气化是煤与碳反应生成一氧化碳和氢气，属于化学变化，故③错误；
④石油的分馏是根据物质的沸点不同进行分离，物理变化，故④正确；
⑤石油裂化是由大分子经裂化而得的小分子的汽油，属于化学变化，故⑤错误；
⑥裂解是石油化工生产过程中，以比裂化更高的温度（700℃～800℃，有时甚至高达1000℃以上），使石油分馏产物（包括石油气）中的长链烃断裂成乙烯、丙烯等短链烃的加工过程，属于化学变化，故⑥错误；
⑦海水蒸馏没有新物质生成，属于物理变化，故⑦正确；
故选C．
点评：
本题考点： 物理变化与化学变化的区别与联系．
考点点评： 本题考查物理变化与化学变化的区别与联系，难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成．