解题思路：（1）影响蒸发快慢的因素有：液体的温度、液体的表面积、液体上方的空气流动速度；
（2）要减慢蒸发，就要降低液体的温度、减小液体的表面积、减慢液体上方的空气流动速度．
A、用塑料袋把蔬菜包起来，可以减慢蔬菜上方的空气流动速度，放在冰箱中降低了温度，从而减慢了蒸发，不符合题意；
B、给墨水瓶加盖，可以减慢液体上方的空气流动速度，从而减慢蒸发，不符合题意；
C、用电热吹风将湿头发吹干，提高了头发上水分的温度，加快了其上方的空气流动速度，从而加快了蒸发，符合题意；
D、把新鲜的柑橘装入塑料袋，可以减慢柑橘上方的空气流动速度，从而减慢蒸发，不符合题意．
故选C．
点评：
本题考点： 影响蒸发快慢的因素．
考点点评： （1）加快或减慢蒸发，都是从影响蒸发快慢的三个因素去考虑；
（2）将知识应用于生活，注意联系生活实际．