解题思路：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．
A．用紫外线灯照射病房能使蛋白质（病毒）变性，故A错误；
B．用福尔马林（甲醛）浸泡动物标本使蛋白质发生变性，故B错误；
C．碘酒能使蛋白质变性，故C错误
D．口腔中唾液淀粉酶消化食物中的淀粉，是发生的水解反应，没有发生蛋白质变性，故D正确．
故选D．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查蛋白质的变性，难度不大，了解蛋白质变性的常用方法，从而得出正确的结论．注意蛋白质变性是不可逆的．