解题思路：本题考查酶的概念和酶的影响因素．酶是由活细胞产生的具有生物催化作用的有机物，受环境因素中的温度和酸碱度影响．
A、酶是由活细胞产生的具有生物催化作用的有机物，绝大多数是蛋白质，少数是RNA，A错误；
B、酶促反应速率受温度、PH值、酶的数量（酶浓度）和反应底物浓度的影响，B错误；
C、酶作为催化剂参与反应，在反应前后自身是不变的，酶可以加快化学反应的速度，但是不改变反应产物的总量和能量的释放量，C错误；
D、DNA连接酶的本质是蛋白质，而蛋白质的基本单位是氨基酸，所以DNA连接酶水解后的产物是许多氨基酸，D正确．
故选：D．
点评：
本题考点： 酶的概念；探究影响酶活性的因素．
考点点评： 本题主要考查酶的概念和影响酶活性的因素，意在考查学生对酶概念的理解程度和对影响酶活性的因素的掌握程度，以及应用所学知识解决实际问题的能力．