解题思路：A、根据灭火的原理进行解答；
B、根据燃烧的条件分析解答；
C、根据甲醛有毒进行解答；
D、根据亚硝酸钠有毒解答．
A、炒菜时油锅着火，立即盖上锅盖从而隔绝氧气起到灭火的原理，故A正确；
B、室内起火时，如果打开所有门窗，会使氧气充分，燃烧更加旺盛，故B错误；
C、甲醛有毒，所以不能用甲醛溶液浸泡食用海产品以保鲜，故C错误；
D、亚硝酸钠有毒，不能用来烹调食物，故D错误．
故选：A．
点评：
本题考点： 灭火的原理和方法；亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康．
考点点评： 化学来源于生产、生活，也服务于生产、生活，与生产、生活相关的化学知识，关乎我们的生存、健康和社会的发展，是中考热点之一．