很多人认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等疾病,因而青睐植物油,其实这很片面.因为只吃植物油可促使体内过氧化物增加,影响对维生素的吸收,增加乳腺癌、结肠癌发病率；过氧化物在血管壁、肝脏、脑细胞上形成时会引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病.正确的做法是植物油、动物油搭配或交替食用,其比例是10：7.
另外,以前市面上可选择的食用油种类并不多,人们经常食用动物脂肪油和没有精炼过的植物油,并且错误地认为多吃对人体有益.医学调查表明,这些油中的胆固醇和饱和脂肪酸含量很高,摄入过量对人体健康十分不利.
对心脑血管健康的威胁是脂类食用油和未精炼植物油存在的一大问题.现在,人们越来越重视膳食营养,但由于脂类在人体内代谢异常是形成动脉粥样硬化的主要原因,很多人的健康食谱都把脂类排除在外.其实脂类在人体中是必不可少的,适量的脂类营养能够供给人体能量、构成人体内各种机体的生物膜、供给必需的脂肪酸,还能提供脂溶性维生素并促进其消化吸收.
由于动物油脂中的饱和脂肪酸的含量过高,食用过多不但不能发挥脂类的应有营养,反而为疾病埋下祸根.所以动物脂肪油现在已逐渐被精炼植物油所代替,这标志着食用油进入了一个新时代.
现在评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量.饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害,所以常被形象地称为坏脂肪,而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病,也被称作好脂肪.因此,不饱和脂肪酸含量的多少已经开始成为优质食用油的评价标准.
现代医学研究表明,油脂中含有的不饱和脂肪酸能防止动脉粥样硬化,降低血脂和血清胆固醇的含量,阻止血液的不正常凝固,软化血管,扩张动脉,增强血液循环,调节心脏和老化了的内分泌系统,间接恢复神经功能,因而对心脑血管疾病有很好的疗效.儿童食用可促进大脑发育和骨骼成长,孕妇食用可增加母乳,利于胎儿正常发育.但是部分不饱和脂肪酸,如亚油酸无法由人体自行合成,需从食物中摄取,所以亚油酸含量的高低也是评价食用油档次的指标之一.
葵花籽油被营养界公认为亚油酸王,亚油酸含量可达到85%以上,在已知食用油中居冠.另外,葵花籽油的亚油酸含量也不低,而且葵花籽油的成本较红花籽油稍低,更适合普通大众食用,可称得上是新一代家庭营养食用油的代表.高品质的葵花籽油含有丰富的天然维生素E.天然维生素E具有抗氧化作用,它能抑制人体内的过氧化脂质的生成和沉淀.经常食用高品质的葵花籽油可以延缓衰老,使皮肤润泽、有弹性,达到由内而外的自然美效果.所以天然维生素E也是生产高档美容化妆品的重要原料之一.