淀粉是一种多糖,在酸性环境下加热分解成单糖（葡萄糖）C6H12O6
葡萄糖具有以下性质：
1）分子中的醛基,有还原性,能与银氨溶液反应：CH2OH-（CHOH）4-CHO+2[Ag（NH3)2]++2OH-==CH2OH-（CHOH）4-COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3,被氧化成葡萄糖酸三维模型
（2）醛基还能被还原为己六醇
（3）分子中有多个羟基,能与酸发生酯化反应
（4）葡萄糖在生物体内发生氧化反应,放出热量.
化学式 有机物（储存能量）（一般为葡萄糖 C6H12O6）+O2 →（条件：酶）CO2+H2O+能量
无氧呼吸化学式 有机物（C6H12O6）→2C2H5OH+2CO2+能量 植物体内
（C6H12O6）→2C3H6O3(乳酸）+能量 动物体内
因此,继续加热,葡萄糖里面的羟基与酸发生酯化反应